楊家醬　味蕾。記憶

這次要介紹外婆的拿手醬菜：豆腐乳

原定週三要發文，因為老房屋室內光線欠佳，

照片慘不忍睹，盡力調整還是......

這次就呈現現場最原始的面貌!

外婆都是跟一位專門做豆腐的阿伯叫貨，只見豆腐不見人。

當天送來一整塊豆腐，外婆將豆腐切成長型，長寬高約1:1:2。

切塊豆腐排好鋪上一層鹽巴，靜置兩天後再曬太陽。

此時的豆腐較有彈性，準備鹽巴、豆鼓、玻璃瓶，開始裝罐。

鋪上鹽巴加豆鼓，依各人愛好入罐，吃辣的人可以自行加辣椒。

外婆依經驗調配鹽跟豆鼓的用量，放多少沒實際量過，原則上比例是1:2。

最後加上糖水浸置約數月，呈現淺褐色，即可開瓶。

手工製作的豆腐乳，經自然發酵，會隨時間色澤越深。

建議開瓶食用後，就要冰冰箱，避免開瓶取用時因沾到水份而壞掉。

-豆腐塊-

-長寬高約1:1:2-

-底層也要鋪鹽巴-

-裝瓶-

-豆鼓-

入罐

-等待煮糖水-

-陳年豆腐乳-

-辣味豆腐乳-

網路上許多豆腐乳DIY教學，作法大同小異，口味因原料比例有所差別。

各家都有傳承的口味，每人記憶中的古早味都不相同，

年齡越長，就會開始懷念以前的美味，

這時候可別害羞，趕快和家裡的長輩討教，讓美味傳承下去，還可以增進與長輩的感情:D